통조림 생선 추세를 이미 끝낼 수 있을까요?

Sep 01, 2023

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통조림 생선이 괜찮다는 것을 우리 모두 인정할 수 있습니까?

Eater 링크에서 물건을 구매하면 Vox Media가 커미션을 받을 수 있습니다. 우리의 윤리 정책을 참조하세요.

음식 인터넷에서 어느 정도 시간을 보낸다면 "생선 통조림 데이트 밤" 비디오가 TikTok For You 페이지를 지배하고 있거나 친구 그룹의 저녁 파티에 이러한 내용이 침투했는지 여부에 관계없이 생선 ​​통조림 콘텐츠가 넘쳐났을 가능성이 높습니다. 고등어와 참치의 기름진 작은 통. 통조림 생선은 공식적으로 시크합니다. 캔에 들어 있는 (대부분의) 생선보다 더 과대평가된 음식이 거의 없다는 점을 고려하면 이 사실은 제 마음을 심각하게 놀라게 합니다.

물론, 세상의 거의 모든 사람들처럼 나도 점심으로 마요네즈, 케이퍼, 디종 머스타드와 함께 섞인 기름으로 가득 찬 참치 캔을 즐깁니다. 집에서 오니기리를 만들 때 연어 통조림의 편리함을 높이 평가합니다. 한국산 참치 통조림은 매콤하고 풍미가 가득합니다. 쉽게 즉석에서 차우더를 만들고 싶을 때 식료품 저장실에 조개 통조림을 두는 것은 언제나 좋은 일입니다. 그러나 그것은 잉크에 흠뻑 젖은 오징어부터 지오리에 이르기까지, 준비와 요리 없이 고급 해산물을 약속하는 아름답게 장식되고 터무니없이 값비싼 통에 포장되어 있는 이 새로운 세대의 멋진 바다 생물이 아니라 표준 식료품점의 물건입니다.

이 순간이 아마도 세계의 통조림 생선 수도인 포르투갈로 여행하는 미국인의 증가와 일치한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 유럽의 콘세바에 대한 우리의 새로운 관심은 어지러울 정도로 어지러울 만큼 많은 통조림 생선을 미국에 가져왔고, 그와 함께 유럽의 인기도 얻었습니다. 리스본으로의 놀라운 여행을 상기시키는 것 외에도 통조림 생선은 세속적이며 모험적인 입맛을 갖고 있다는 뜻이기도 합니다.

이러한 추세가 곧 어디든 갈 것 같지는 않습니다. Fishwife 및 Scout와 같은 수많은 멋진 인디 브랜드와 생선 통조림 구독 클럽, 여러 통조림 생선 요리책, 티셔츠가 있습니다. 이번 주 Eater NY가 보도한 바와 같이, 포르투갈 정어리의 환상적인 세계(Fantastic World of the Portugal Sardine)라는 2층짜리 상점이 맨해튼에 문을 열었고 수십 가지 종류의 기름진 통조림 생선을 판매했습니다. 그러한 옵션 중 하나는 44달러짜리 정어리 통조림입니다. 제 동료인 Robert Sietsema는 "손으로 껍질을 벗기고 뼈를 제거한" 부드러운 맛과 금박 점으로 고급스러운 분위기를 실제로 느낄 수 있다고 말합니다. 그는 15달러짜리 통조림을 "매우" 선호했으며, 이 사치스러운 통조림과 평범한 슈퍼마켓 정어리 사이에 별 차이가 없다고 지적했습니다.

그리고 그것은 최고의 통조림 생선이라도 ​​괜찮기 때문입니다. 레스토랑에서 주문할 수 있는 미디엄 레어 연어 필레와 달리 통조림 생선 및 기타 해산물은 보관 안정성을 보장하기 위해 고온에서 조리됩니다. 참치나 연어와 같은 지방이 많은 생선에서는 눈에 띄지 않을 수 있지만 홍합이나 굴과 같은 더 섬세한 조개류에는 뚜렷하게 고무 같은 질감을 부여합니다. 한편, 신선한 정어리는 제가 살고 있는 지역에서는 구하기 어려울 수 있지만 제철에는 레몬과 허브를 곁들인 팬에 통째로 요리하는 것보다 더 좋은 것이 없습니다.

그리고 이러한 멋진 통조림의 가격대를 고려하면 왜 우리는 신선한 생선을 더 많이 먹지 않는 걸까요? 최근 Whole Foods를 방문했을 때 3.5온스짜리 훈제 연어 캔(무고한 사람들을 보호하기 위해 브랜드 이름은 공개되지 않음)과 사천 고추가 14달러에 판매되는 것을 발견했습니다. 이전에 먹어본 적이 있는 생선 통조림인데, 특히 크림치즈, 부추, 칠리 크리스피를 곁들인 딥 소스에 저어주면 완벽하게 괜찮습니다. 하지만 같은 Whole Foods에서는 단 2달러만 더 내면 대서양 연어 살코기 1파운드를 살 수 있었습니다. 그리고 내 마음이 훈제 연어에 맞춰져 있다면 상점에서 판매하는 신선하고 차가운 훈제 연어 8온스를 12달러에 구입할 수 있습니다.

어느 정도는 이해합니다. 이미 조리된 생선을 먹을 수 있고, 해동되거나 냉장고에 보관된 생선이 상하지 않았는지 걱정할 필요가 없다는 아이디어는 꽤 매력적입니다. 크래커와 올리브를 곁들인 나무판 위에 깡통을 배열하면 보기에는 좋아 보이지만, 참치 한 캔에 26달러나 든다면 사기처럼 느껴지기 시작합니다. 이게 정말 고급스러운 재료인가요, 아니면 인스타그램에서 멋있어 보이는 건가요?