Kwame Onwuachi 셰프가 맛있는 양고기 요리법을 선보입니다.

Jul 13, 2023

Kwame Onwuachi 셰프는 James Beard Award를 수상한 셰프입니다. 그는 Food & Wine의 최고 신인 셰프 중 한 명으로 선정되었으며 Zagat와 Forbes가 선정한 "30세 이하 30인" 수상자로 선정되었습니다. Onwuachi는 요리책 "My America: Recipes from a Young Black Chef"를 집필했으며 현재 뉴욕시에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나의 소유주입니다.

Onwuachi의 NYC 레스토랑인 Kwame Onwuachi의 Tatiana는 그의 요리 뮤즈이자 여동생인 Tatiana에게서 영감을 받았습니다. 그의 어머니가 뉴욕에서 요리사로 일하는 동안 그의 큰 누나가 그를 돌봤다고 그는 말했습니다. 레스토랑의 다양한 메뉴는 브롱크스 주변과 산 후안 힐(San Juan Hill)의 옛 동네에서 자란 그의 성장 과정에서 영감을 얻었습니다. 이탈리아 빵집, 중국식 테이크아웃, 카리브해 로티 상점, 모퉁이 상점, 현지 보데가가 모두 메뉴에 반영됩니다.

Onwuachi는 최근 "GMA3"에 들러 자신의 요리책에 있는 요리법을 공유했습니다.

검은콩 후무스:

재료:

1 15 온스 병아리콩 캔

1 15 온스 검은콩 캔

1.5 티스푼 타히니의

1 큰술. 다진 마늘 정향

레몬 한 개로 만든 주스

필요에 따라 물

코셔 소금(맛보기)

지도:

두 콩을 따로 물기를 빼고 잘 헹굽니다.

냄비에 병아리콩을 넣고 병아리콩이 잠길 정도로 물을 넣은 다음 검은콩을 넣습니다. 콩을 센 불에 올리고 끓입니다.

끓으면 콩을 타히니, 마늘과 함께 믹서기에 붓습니다. 아주 부드러운 농도가 될 때까지 높은 강도로 블렌딩한 후 믹싱볼에 옮겨 완전히 식혀주세요.

후무스가 식은 후 원하는 대로 레몬즙과 소금으로 간을 하세요.

베르베르 양념 양고기

재료:

다진 양고기 8온스

3 큰술. 다진 마늘 정향

3 큰술. 신선한 다진 생강

중간 크기 흰 양파 1/2개, 작은 주사위

하바네로 고추 1/2개

2 큰술. 베르베르의

2 작은 술. 커민

1/2 작은술 계피 가루

1/4 티스푼 지상 카다몬

코셔 소금(맛보기)

필요에 따라 중성 오일

지도:

팬에 기름을 넉넉히 부어서 바닥이 잠길 정도로 넉넉하게 두릅니다. 불을 중간으로 켜고 마늘과 생강을 약 5분간 천천히 익힌 후 양고기를 제외한 나머지 재료를 추가합니다.

자주 저으면서 15분 동안 조리한 다음 양고기를 추가합니다.

양고기를 계속 저어 작은 조각으로 나눕니다. 완전히 익으면 즉시 불을 끄세요. 원하는 대로 소금으로 간을 하세요.

달콤한 절인 술타나

재료:

황금 건포도 반 컵

물 1/4컵

화이트 발사믹 식초 1/2컵

흰 설탕 1/3컵

1/4 티스푼 코셔 소금

계피 스틱 1개 전체

통마늘 1쪽

지도:

냄비에 모든 재료를 넣고 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 30-40분 동안 요리합니다.

최종 농도는 느슨한 시럽이어야 합니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오.

절인 레드 펄 양파재료:

레드 펄 양파 꽃잎 1/2컵

깨끗이 씻어 잘게 썬 붉은 뿌리 1/4인치

레드와인 식초 3/4컵

물 3/4컵

흰 설탕 1/2컵

지도:

꽃잎으로 분리하려면 진주양파의 뿌리를 살짝 잘라낸 후 반으로 자릅니다. 양파 모양을 유지하려면 끝부분을 고르게 자르도록 주의하세요. 양파 껍질을 벗겨낸 후 꽃잎을 서로 조심스럽게 분리하고 전자레인지용 용기에 따로 보관하세요.

그동안 스테인리스 스틸 냄비에 남은 재료를 센 불로 가열합니다.

가끔 저어주면서 끓인 후 진주 양파 링 위에 부어주세요.

사용하거나 냉장고에 보관하기 전에 완전히 식혀주세요.

플레이트에:

접시에 후무스를 숟가락으로 얹고 양고기를 위한 내부 원형 침대를 만듭니다.